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气调库与普通冷库的区别

文章出处:未知 作者:admin 人气: 发表时间:2021-07-24 12:23

  答:就目前市场上的冰箱保鲜技术而言,大致可以分为三类,一是模拟诱导类保鲜(光合保鲜和VC诱导保鲜),所谓光合保鲜,就是模拟自然光条件下的环境,帮助果蔬持续进行光合作用,使得果蔬继续进行内部生物活动,延长果蔬的保鲜期。而VC诱导保鲜技术主要则是依靠VC具有的良好的抗氧化作用,增强细胞活性,提高蔬果的VC含量,减少蔬果的营养流失,新鲜更持久。二是温度控制类保鲜,主要技术为线度保鲜技术。通过快速抽离空气、精准密封,实现冰箱真空舱内部的低温无氧环境,牢牢锁住食物的原汁原味。这也是现今冰箱保鲜技术中最尖端的技术。再有就是杀菌类保鲜,其最主要技术就是银离子杀菌技术,主要依靠银离子对微生物具有的吸附作用。微生物被银吸附后,起呼吸作用的酶就失去功效,微生物就会迅速死亡,从而减少对食物腐化的威胁,进一步延长食物的保鲜期。今年9月份,各大冰箱品牌就这些技术推出的新产品已经陆续上市。

  答:目前,仍有很多消费者习惯将生食、熟食、剩菜、剩饭一股脑都往冰箱里放。冰箱不是保险箱。食物的营养价值与其保存环境关系密切。通过对蔬菜、水果、肉、蛋、牛奶等各类食品的分类试验证明,传统冰箱由于保鲜温度控制范围大,影响了不同食物对温度的适应性,也就不能保证所有的食品都能处于最佳的保鲜状态。例如,同是低温保鲜蔬菜,洋葱、鲜豆类、白菜、萝卜等可在0℃低温中长时间贮藏,而茄子、青椒、黄瓜、番茄等均需要10℃或更高温度才能更好地冷藏;冷冻畜肉、鸡肉、水产品又各有所需。除温度影响外,湿度也在食品保鲜中起着重要作用,湿度低、水分流失多,肉吃起来会“柴”,水果蔬菜也不水灵。

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